北海道でとれた、みがきにしんです。これを毎日２時間ほどかけて仕込み、にしんそばの美味しい具ができあがります。

煮上がったばかりのにしん。毎日の仕込みはおかみさんの仕事です。朝仕込んだにしんは、その日の内に使い切るようにしています。にしん蕎麦の本場の京都のものにも負けない味です。